مقالات پژوهشی

بررسی روغن های سرخ کردنی از چند جهت دارای اهمیت و قابل بررسی است. اولین مورد که باید مد نظر قرار داد بررسی اشباعیت وغیر اشباعیت روغن است. مصرف روغن های با درصد اشباعیت بالا مانند روغن های حیوانی،روغن دنبه،روغن نارگیل و روغن پالم در مقدار زیاد و طولانی مدت سبب افزایش کلسترول بد خون(مربوط […]

ظرف‌هایی كه برای استفاده در مایكروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ كند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی كه اشعه‌ مایكروویو را منعكس می‌كند، نباید در مایكروویو استفاده شود. بهتر است برای پخت غذا در مایكروویو از ظروف شیشه‌ای […]

تخم مرغ سالم  کاملا تا کف ظرف در آب فرو می رود و با کف ظرف در تماس خواهد بود. تخم مرغ سالم با عمر ۱ هفته  کف ظرف در آب فرو می رود اما انتهای پهنش کمی به بالا متمایل می شود. تخم مرغ سالم با عمر ۳ هفته کف ظرف بر روی انتهای کوچکش متعادل […]

طبق بررسی دانشمندان علت اصلی سرطان معده تجمع نیترات و نیتریت در بدن است.لذا بررسی میزان این مواد در مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.طی بررسی میزان نیترات و نیتریت در سبزیجات برگی و غده ای و بوته ای در استان اصفهان شاهد این موضوع هستیم که سبزیجات برگی، مانند اسفناج و کاهو چند برابر […]

بهینه نگهداری انگور پرورش یافته در هوای آزاد دمای منفی۵/۱ الی صفر درجه سانتی گراد و برای انگور گلخانه ای بین صفر تا ۱ درجه مثبت می­باشد و بهینه رطوبت ۹۰ الی ۹۵ درصد است (استاندارد شماره ۲۸۴۷) .نقطه انجماد انگور۳ درجه سانتی گراد زیر صفر است که البته بستگی به مقدار ماده جامد محلول […]

دمای نگهداری آووکادو بستگی به مدت زمان نگهداری و مرحله رسیدن میوه دارد بدین صورت که میوه­های نارس دردمای بالاتر و میوه‌های کاملا رسیده در دمای پایین‌تر نگهداری می­شوند. توصیه شده برای نگهداری یک حجم مخلوط از بار شامل نارس و رسیده دما بین ۷ تا ۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم گردد.مدت زمان نگهداری هم […]

دمای بالای ۳۰ درجه سانتی گراد به مدت چند روز یا تیمار با آب گرم برای مدت طولانی باعث ایجاد آسیب بافتی و آسیب سطحی انبه می­گردد وحالتی شبیه رسیدن غیر یکنواخت به میوه می­دهد. آسیب سرمایی در انبه نیز که دردمای زیر ۷ درجه در چند روز ایجاد می­گردد. تحقیقات نشان می­دهد ۵ روز […]

قارچ عامل این پوسیدگی از انواع کولتوتریکوم می­باشد که فصل سرما را طی می­کند و در شکوفه میوه باقی می­ماند هنگام بهار و گرم و مرطوب شدن هوا شروع به رشد می­نماید. این قارچ از قبل از برداشت روی سطح انبه شروع به فعالیت می­نماید ولی گسترش اصلی آن همگام با رسیدن انبه است. هنگام […]

انبه به طور نرمال ۴ تا ۵ ماه بعد از گلدهی می­رسد. نشانه بلوغ آن این است که به راحتی از ساقه جدا می­گردد. نشانه ی دیگر پالپ آن از کرم رنگ به زرد روشن و سفتی هسته از علائم رسیدگی است(ا محمدپور.۱۳۹۳). هنگام رسیدن انبه باید درصد مواد جامد محلول ۱۲و مقاومت در برابر […]

زمان چیدن انجیر از درخت زمانی است که میوه کاملا رسیده و رنگ مطلوب ایجاد شده و کمی به فشار دست مقاومت نشان بدهد و بافت به راحتی لهیده نشود. ولی جهت نگهداری و صادرات باید یک مرحله زودتر چیده شود به شرطی که عطر و طعم آن تا ۸۰ درصد کامل شده باشد و […]