بهترین دمای نگهداری گلابی در سردخانه از منفی یک درجه سانتی گراد تا ۰/۵ درجه سانتی گراد میباشد(استاندارد ملی به شماره ۱۱۸۵). رطوبت پیشنهادی ۹۰ درصد است ولی درصورتی که مدت نگهداری زیر یک ماه باشد و بار مشکوک به آسیب قارچی باشد میتوان رطوبت را روی ۸۰ درصد تنظیم نمود. گلابی به حضور اتیلن بسیار حساس میباشد و تیمار گلابی با ۱۰۰ پی پی ام گاز اتیلن برای یک تا دو روز باعث رسیده شدن آن میگردد. زمان صحیح چیدن گلابی از درخت وقتی است که از لحاظ فیزیولوژیکی رسیده ولی عطر وطعم کافی جهت مصرف را ندارد. این مرحله شروع منحنی شروع فرازگرای میوه است(Galvis et al., 2004). ارقام مختلف گلابی دارای زمان خاصی برای چیدن هستند به طور مثال رقم شاه میوه اگر خیلی رسیده چیده شود دچار عارضه قهوه ای شدن داخلی و رقم درگزی در صورت چیده شدن در زمان نامناسب دچار عارضه اسکالد سطحی میگردد(Sherafatian.1994). جهت شناخت روند سرد شدن گلابی در سالن صفر درجه سانتیگراد، با ابعاد مختلف و دمای ورودی ناهمسان، الگوی زیررا ترسیم شده است. فارغ از بحث ابعاد گلابی و میزان رسیدگی بار و بریکس که به طور حتم به یقین شاخصهای مهمی در معیار سرد شدن بار در سردخانه میباشند، الگوی نموداری دما وزمان برای نمونههای اندازه گیری شده به شکل زیر است. میتوان نتیجه گیری کرد که در هر ساعت نگهداری در سالن صفر درجه سانتی گراد، دمای مرکز گلابی به نصف کاهش مییابد. سه نمونه از آن در نمودار زیر نمایان میباشد.
قهوه ای شدن داخل گلابی:
این عارضه همراه نرم شدن و قهوه ای شدن اطراف دانههای گلابی و وسط آن میباشد. شروع و پیشرفت این عارضه همراه با ایجاد بوی نامطبوع استالدئید میباشد. جهت جلوگیری از آن پیشنهاد میگردد میوه خیلی رسیده به سردخانه وارد نشود و سایر گلابیها که به سردخانه وارد میشوند سریعا سرد شوند. مدت زمان زیاد نگهداری نیز بسته به نوع گلابی باعث این نوع تخریب میگردد. طبق تحقیقات ویلز و همکاران محلول پاشی کلسیم کلراید تا ۴۰ درصد رسیدن میوه و به دنبال آن قهوه ای شدن داخلی و حتی اسکالد را به تعویق بیندازد.