مقالات پژوهشی

۱۲دی ۱۳۹۷

ظرف‌هایی كه برای استفاده در مایكروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ كند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی كه اشعه‌ مایكروویو را منعكس می‌كند، نباید در مایكروویو استفاده شود. بهتر است برای پخت غذا در مایكروویو از ظروف شیشه‌ای […]

۱۱دی ۱۳۹۷

تخم مرغ سالم  کاملا تا کف ظرف در آب فرو می رود و با کف ظرف در تماس خواهد بود. تخم مرغ سالم با عمر ۱ هفته  کف ظرف در آب فرو می رود اما انتهای پهنش کمی به بالا متمایل می شود. تخم مرغ سالم با عمر ۳ هفته کف ظرف بر روی انتهای کوچکش متعادل […]

۱۱دی ۱۳۹۷

طبق بررسی دانشمندان علت اصلی سرطان معده تجمع نیترات و نیتریت در بدن است.لذا بررسی میزان این مواد در مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.طی بررسی میزان نیترات و نیتریت در سبزیجات برگی و غده ای و بوته ای در استان اصفهان شاهد این موضوع هستیم که سبزیجات برگی، مانند اسفناج و کاهو چند برابر […]

۰۸دی ۱۳۹۷

بهینه نگهداری انگور پرورش یافته در هوای آزاد دمای منفی۵/۱ الی صفر درجه سانتی گراد و برای انگور گلخانه ای بین صفر تا ۱ درجه مثبت می­باشد و بهینه رطوبت ۹۰ الی ۹۵ درصد است (استاندارد شماره ۲۸۴۷) .نقطه انجماد انگور۳ درجه سانتی گراد زیر صفر است که البته بستگی به مقدار ماده جامد محلول […]

۰۸دی ۱۳۹۷

دمای نگهداری آووکادو بستگی به مدت زمان نگهداری و مرحله رسیدن میوه دارد بدین صورت که میوه­های نارس دردمای بالاتر و میوه‌های کاملا رسیده در دمای پایین‌تر نگهداری می­شوند. توصیه شده برای نگهداری یک حجم مخلوط از بار شامل نارس و رسیده دما بین ۷ تا ۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم گردد.مدت زمان نگهداری هم […]

۰۵دی ۱۳۹۷

دمای بالای ۳۰ درجه سانتی گراد به مدت چند روز یا تیمار با آب گرم برای مدت طولانی باعث ایجاد آسیب بافتی و آسیب سطحی انبه می­گردد وحالتی شبیه رسیدن غیر یکنواخت به میوه می­دهد. آسیب سرمایی در انبه نیز که دردمای زیر ۷ درجه در چند روز ایجاد می­گردد. تحقیقات نشان می­دهد ۵ روز […]

۰۳دی ۱۳۹۷

قارچ عامل این پوسیدگی از انواع کولتوتریکوم می­باشد که فصل سرما را طی می­کند و در شکوفه میوه باقی می­ماند هنگام بهار و گرم و مرطوب شدن هوا شروع به رشد می­نماید. این قارچ از قبل از برداشت روی سطح انبه شروع به فعالیت می­نماید ولی گسترش اصلی آن همگام با رسیدن انبه است. هنگام […]

۰۳دی ۱۳۹۷

انبه به طور نرمال ۴ تا ۵ ماه بعد از گلدهی می­رسد. نشانه بلوغ آن این است که به راحتی از ساقه جدا می­گردد. نشانه ی دیگر پالپ آن از کرم رنگ به زرد روشن و سفتی هسته از علائم رسیدگی است(ا محمدپور.۱۳۹۳). هنگام رسیدن انبه باید درصد مواد جامد محلول ۱۲و مقاومت در برابر […]

۲۹آذر ۱۳۹۷

زمان چیدن انجیر از درخت زمانی است که میوه کاملا رسیده و رنگ مطلوب ایجاد شده و کمی به فشار دست مقاومت نشان بدهد و بافت به راحتی لهیده نشود. ولی جهت نگهداری و صادرات باید یک مرحله زودتر چیده شود به شرطی که عطر و طعم آن تا ۸۰ درصد کامل شده باشد و […]

۲۷آذر ۱۳۹۷

تخمیر در داخل آناناس بخاطر فعالیت مخمر ساکارومایسز سرویزیه می­باشد که احتمالا بخاطر جراحت وارده به بافت وارد آناناس می­شود و قند پالپ آناناس را تجزیه وتولید گاز و الکل می­نماید. به دلیل حجم زیاد دی اکسید کربن تولید شده، روی پوست شکاف ایجاد می­گرددو شیره پالپ از شکاف خارج می­گردد