مقالات پژوهشی

۲۸بهمن ۱۳۹۷

بهترین دمای نگهداری آلو در سردخانه از منفی ۱ تا صفر درجه سانتی­گراد برای آلو با پوست ضخیم است. بهینه رطوبت ۹۰ درصد می­باشد. مدت زمان نگهداری مناسب ۷ الی ۳۵ روز بسته به نوع آلو می­باشد (استاندارد ۱۷۵۸). نرخ تولید اتیلن: کمتر از ۰/۰۱میکروگرم بر کیلوگرم ساعت در ۲۰ درجه سانتی گراد می­باشد بار […]

۲۴بهمن ۱۳۹۷

بهترین دمای نگهداری گلابی در سردخانه از منفی یک درجه سانتی گراد تا ۰/۵ درجه سانتی گراد می­باشد(استاندارد ملی به شماره ۱۱۸۵). رطوبت پیشنهادی ۹۰ درصد است ولی درصورتی که مدت نگهداری زیر یک ماه باشد و بار مشکوک به آسیب قارچی باشد می­توان رطوبت را روی ۸۰ درصد تنظیم نمود. گلابی به حضور اتیلن […]

۰۲بهمن ۱۳۹۷

زمان صحیح چیدن کیوی از درخت وقتی است که مقدار ماده جامد محلول ۷ تا ۹ درصد و از لحاظ سفتی گوشت۷ تا ۱۰ kgf باشد. اپتیمم دمای نگهداری صفر درجه سانتی گراد با دامنه دمایی ۰/۵ درجه سانتی گراد است و بهینه رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد می­باشد. نقطه انجماد آن منفی۱/۵ درجه سانتی […]

۲۶دی ۱۳۹۷

نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه، بستگی به مرحله رسیده شدن آن دارد که مراحل آن از حالت سبز بالغ تا قرمز کاملا رسیده است. هنگام نگهداری گوجه سبز بالغ دما نگهداری بالاتروهنگام نگهداری گوجه قرمز رسیده دما پایین‌تر می­باشد. بهینه دمای نگهداری برای گوجه سبز بالغ ۱۲ الی ۱۵ درجه با عمر نگهداری ۱۴ روز، […]

۲۴دی ۱۳۹۷

قرار گرفتن موز در دماهای بین صفر الی سیزده درجه سانتی گراد باعث ایجاد آسیب سرمایی میشودولی نکته مهم در این رابطه میزان دما و زمان نگهداری می­باشد(Wills et al.,1998). تاثیر آسیب سرمایی که در باغ افتاده باشد بسیار خفیف است ولی آسیب سرمایی حین جابجایی و نگهداری می­ تواند شدید باشد و پالپ میوه […]

۱۸دی ۱۳۹۷

 رطوبت گرم(بویلر و دیگ بخار) رطوبت سرد(اولتراسونیک و فوگ) دانه بندی ریز ذرات  درشت تر بخار استریل بخار غیر استریل بخار بدون املاح بخار حاوی املاح ظرفیت بالای نگهداری رطوبت ظرفیت نگهداری کم رطوبت ایجاد برفک روی کویل عدم ایجاد برفک روی کویل هزینه و مصرف زیاد آب مصرف اندک آب عدم قابلیت کنترل رطوبت […]

۱۵دی ۱۳۹۷

بررسی روغن های سرخ کردنی از چند جهت دارای اهمیت و قابل بررسی است. اولین مورد که باید مد نظر قرار داد بررسی اشباعیت وغیر اشباعیت روغن است. مصرف روغن های با درصد اشباعیت بالا مانند روغن های حیوانی،روغن دنبه،روغن نارگیل و روغن پالم در مقدار زیاد و طولانی مدت سبب افزایش کلسترول بد خون(مربوط […]

۱۲دی ۱۳۹۷

ظرف‌هایی كه برای استفاده در مایكروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ كند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی كه اشعه‌ مایكروویو را منعكس می‌كند، نباید در مایكروویو استفاده شود. بهتر است برای پخت غذا در مایكروویو از ظروف شیشه‌ای […]

۱۱دی ۱۳۹۷

تخم مرغ سالم  کاملا تا کف ظرف در آب فرو می رود و با کف ظرف در تماس خواهد بود. تخم مرغ سالم با عمر ۱ هفته  کف ظرف در آب فرو می رود اما انتهای پهنش کمی به بالا متمایل می شود. تخم مرغ سالم با عمر ۳ هفته کف ظرف بر روی انتهای کوچکش متعادل […]

۱۱دی ۱۳۹۷

طبق بررسی دانشمندان علت اصلی سرطان معده تجمع نیترات و نیتریت در بدن است.لذا بررسی میزان این مواد در مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.طی بررسی میزان نیترات و نیتریت در سبزیجات برگی و غده ای و بوته ای در استان اصفهان شاهد این موضوع هستیم که سبزیجات برگی، مانند اسفناج و کاهو چند برابر […]