مقالات پژوهشی

۲۷شهریور ۱۴۰۰

انواع مختلف فلفل دلمه ای از لحاظ رنگ در سطح تجاری وجود دارد عمده ترین آنها فلفل دلمه ای سبز رنگ است که طی مراحل رسیدن به قرمز تغییر رنگ می­دهد و خاصیت آنتی اکسیدانی آن بالا می­رود. توصیه می­گردد نگهداری فلفل دلمه ای در دمای کمتر از ۷٫۵ درجه سانتی گراد نباشد تا از […]

۲۲شهریور ۱۴۰۰

IQF ( آی. کیو .اف ) مخفف individual quick freezing است که به معنی روش انجماد سریع ومجزا در ایران معرفی شده است IQF یا individual quick freezing انجماد محصولات به صورت سریع، یکی از روش‌های جدید منجمد کردن محصولات است که امروزه جایگاه مهمی را در صنعت بسته بندی را به خود اختصاص داده […]

۲۲شهریور ۱۴۰۰

هلو جزء میوه‌های فرازگرا هستند. بدین گونه که بعد از برداشت فرایند رسیدن را طی می­کند. رسیدن هلو همراه با کاهش اسیدیته، افزایش قند و تولید اتیلن است. باید دقت کرد برداشت محصول با شرایط ماده جامد محلول ۱۱ تا ۱۲ درصد و میزان سفتی بافت ۱۳تا۱۴نیوتن باشد. این میوه با این شرایط توانایی ماندگاری […]

۲۲شهریور ۱۴۰۰

بهترین زمان چیدن اناناس از درخت زمانی است که کاملا قابل مصرف باشد زیرا بعد از چیده شدن فرایند رسیدن ادامه نمی یابد.توصیه شده موقع چیدن مقدار ماده جامد محلول ۱۱تا ۱۸ درصد و اسیدیته ۰/۵ الی۱/۶ باشد. بهینه دما برای آناناس تقریبا رسیده(سبز) : بالای۱۰ درجه سانتی گراد می­باشد و بهینه دما برای آناناس […]

۲۱شهریور ۱۴۰۰

نکات اساسی در خصوص رنگ آوری میوه با کنستانتره اتیکس: گاها طی رنگ آوری مشاهده می گردد کیفیت رنگ آوری، میزان خرابی، و مدت زمان رنگ آوری میوه متفاوت و متغیر می باشد که باعث سردرگمی متخصصین سردخانه و اظهار نارضایتی از دستگاه خود یا محلول کنستانتره  را دارند اولین نکته قابل بررسی ژنوتیپ میوه […]

۱۰دی ۱۳۹۸

آنتراکنوز میوه: این بیـماری زمانی اتفاق می­افتد که میـوه‌ها هـنوز سبز هستند اما علائم بیماری زمانی ظهور می­یابد که رنگ میوه‌ها تـغییر کرده و میـوه‌ها شـروع به رسـیدن می‌کنند. این بیماری را در تمام مراحل رسیدن گوجه قابل مشاهده است. جراحات میوه دایره شکل و اندکی فرورفته می‌باشند مانند اینکه شخصی با انگشت میوه رسیده […]

۰۱تیر ۱۳۹۸

این عارضه بسیار شبیه حالت یخ زدگی می باشد به گونه ای که هنگام برخورد با پیازی که اینگونه است باید مطمئن شویم دمای سالن زیر نقطه انجماد پیاز نباشد با این حال یخ زدگی اصولا از لایه های خارجی شروع می گردد ولی این عارضه کل پیاز را فرا می گیرد. علت اصلی آن […]

۳۱فروردین ۱۳۹۸

لکه قهوه ای تلخ: علت اصلی این عارضه کمبود کلسیم است که عموما در میوه های درشت از درختان جوان بیشتر اتفاق می­افتد و بیشتر در سیب گلاب مشاهده می­گردد. این عارضه عموما در قسمت کالیکس و انتهای سیب رخ می­دهد (Ferguson and Watkins, 1989). خشکی آب و هوا قبل از برداشت و استفاده زیاد […]

۲۸بهمن ۱۳۹۷

بهترین دمای نگهداری آلو در سردخانه از منفی ۱ تا صفر درجه سانتی­گراد برای آلو با پوست ضخیم است. بهینه رطوبت ۹۰ درصد می­باشد. مدت زمان نگهداری مناسب ۷ الی ۳۵ روز بسته به نوع آلو می­باشد (استاندارد ۱۷۵۸). نرخ تولید اتیلن: کمتر از ۰/۰۱میکروگرم بر کیلوگرم ساعت در ۲۰ درجه سانتی گراد می­باشد بار […]

۲۴بهمن ۱۳۹۷

بهترین دمای نگهداری گلابی در سردخانه از منفی یک درجه سانتی گراد تا ۰/۵ درجه سانتی گراد می­باشد(استاندارد ملی به شماره ۱۱۸۵). رطوبت پیشنهادی ۹۰ درصد است ولی درصورتی که مدت نگهداری زیر یک ماه باشد و بار مشکوک به آسیب قارچی باشد می­توان رطوبت را روی ۸۰ درصد تنظیم نمود. گلابی به حضور اتیلن […]