همه پست های رامین شاکری

 رطوبت گرم(بویلر و دیگ بخار) رطوبت سرد(اولتراسونیک و فوگ) دانه بندی ریز ذرات  درشت تر بخار استریل بخار غیر استریل بخار بدون املاح بخار حاوی املاح ظرفیت بالای نگهداری رطوبت ظرفیت نگهداری کم رطوبت ایجاد برفک روی کویل عدم ایجاد برفک روی کویل هزینه و مصرف زیاد آب مصرف اندک آب عدم قابلیت کنترل رطوبت […]

بررسی روغن های سرخ کردنی از چند جهت دارای اهمیت و قابل بررسی است. اولین مورد که باید مد نظر قرار داد بررسی اشباعیت وغیر اشباعیت روغن است. مصرف روغن های با درصد اشباعیت بالا مانند روغن های حیوانی،روغن دنبه،روغن نارگیل و روغن پالم در مقدار زیاد و طولانی مدت سبب افزایش کلسترول بد خون(مربوط […]

ظرف‌هایی كه برای استفاده در مایكروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ كند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی كه اشعه‌ مایكروویو را منعكس می‌كند، نباید در مایكروویو استفاده شود. بهتر است برای پخت غذا در مایكروویو از ظروف شیشه‌ای […]

تخم مرغ سالم  کاملا تا کف ظرف در آب فرو می رود و با کف ظرف در تماس خواهد بود. تخم مرغ سالم با عمر ۱ هفته  کف ظرف در آب فرو می رود اما انتهای پهنش کمی به بالا متمایل می شود. تخم مرغ سالم با عمر ۳ هفته کف ظرف بر روی انتهای کوچکش متعادل […]

طبق بررسی دانشمندان علت اصلی سرطان معده تجمع نیترات و نیتریت در بدن است.لذا بررسی میزان این مواد در مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.طی بررسی میزان نیترات و نیتریت در سبزیجات برگی و غده ای و بوته ای در استان اصفهان شاهد این موضوع هستیم که سبزیجات برگی، مانند اسفناج و کاهو چند برابر […]

طبق تحقیقات طبق بررسی های دانشمندان علت اصلی سرطان معده در دنیا تجمع نیترات و نیتریت و مشتقات آن در بدن است.لذا تحقیق در مورد میزان نیترات مواد غذایی یکی از مهم ترین مسائل روز در دنیا بخصوص در کشور ایران میباشد.نتایج حاصل از بررسی تجمع نیترات در سبزیجات در استان اصفهان نشان میدهد که […]

بهینه نگهداری انگور پرورش یافته در هوای آزاد دمای منفی۵/۱ الی صفر درجه سانتی گراد و برای انگور گلخانه ای بین صفر تا ۱ درجه مثبت می­باشد و بهینه رطوبت ۹۰ الی ۹۵ درصد است (استاندارد شماره ۲۸۴۷) .نقطه انجماد انگور۳ درجه سانتی گراد زیر صفر است که البته بستگی به مقدار ماده جامد محلول […]

دمای نگهداری آووکادو بستگی به مدت زمان نگهداری و مرحله رسیدن میوه دارد بدین صورت که میوه­های نارس دردمای بالاتر و میوه‌های کاملا رسیده در دمای پایین‌تر نگهداری می­شوند. توصیه شده برای نگهداری یک حجم مخلوط از بار شامل نارس و رسیده دما بین ۷ تا ۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم گردد.مدت زمان نگهداری هم […]

بحث نگهداری مواد غذایی بخصوص محصولات زراعی و باغی روز به روز گسترده‌تر و با اهمیت‌تر می­شود و دانش فردی افراد فعال در این زمینه هر روز بیشتر و بیشتر می­شود. لذا با توجه به گستردگی بحث نگهداری قبل و بعد از برداشت و نیاز به فعالیت گروهی محققین برای بررسی همه جانبه آن و […]

دمای بالای ۳۰ درجه سانتی گراد به مدت چند روز یا تیمار با آب گرم برای مدت طولانی باعث ایجاد آسیب بافتی و آسیب سطحی انبه می­گردد وحالتی شبیه رسیدن غیر یکنواخت به میوه می­دهد. آسیب سرمایی در انبه نیز که دردمای زیر ۷ درجه در چند روز ایجاد می­گردد. تحقیقات نشان می­دهد ۵ روز […]