همه پست های رامین شاکری

بلوغ در زمان برداشت، یک عامل حیاتی برای عطرو طعم انبه است. انبه ای که به صورت نابالغ برداشت گردد به طور معمول مورد رضایت مصرف کنندگان نخواهند بود. یک انبه طی فرایند رسیدن خودبخودی در نهایت نرم تر می شود اما طعم و مزه بهبود نمی یابد و پذیرش مصرف کننده نیز بهبود نمی […]

افزیش مصرف خرما در کشور و مخصوصا بحث صادرات آن برای کشور های مختلف و عدم ماندگاری زیاد به دلیل فرایندهای نادرست و ناکافی، باعث گردیده کشور ما در این خصوص به  مشکلات جدی برخورد کند. یکی از مهمترین مشکالات عمده تولید کنندگان خرما صدمات ناشی ازبیماری های انباری از جمله لاور، تخم شب پره، شپشک، […]

پوسیدگی ته سیگاری موز: بیماری از گل آذین به نوک میوه‌های نارس گسترش می‌یابد. نوک میو‌های نارس دچار بافت مردگی شده وخشک می‌شود. بخش انتهایی میوه چین خوردگی پیدا کرده، میسلیوم قارچ به رنگ خاکستری روی آن را می‌پوشاند و از لحاظ شباهت مانند خاکستر سیگار می­باشد. پیشروی پوسیدگی انتهای میوه درمیوه‌های نارس به ندرت […]

در پاره ای از مواقع سيب در اثر برخی از شرايط نامساعد محيطی مانند رطوبت زیاد، گردش هوای ناکافی و عدم پخش نور به همه جای درخت، لکه هاي کرکی به رنگ قهوه اي روي پوست ميوه ايجاد می گردد كه به آن زنگار گفته می شود. زنگار روي ظاهر ميوه تاثير منفی گذاشته و […]

طی مراحل نگهداری انار در سردخانه و انبار،به طرز آزار دهنده ای فساد و آلودگی میکروبی و قارچی در انار بالا می رود.شکایت عمده باغداران و سردخانه داران از قهوه ای شدن پوست و داخل انار و همچنین کپک خاکستری و سبز است.در گذشته پاشش عصاره میخک به باغداران توصیه می گردید که درصد بسیار […]

ازن ژنراتور دستگاهی است که از آن برای تولید گاز ازن جهت پاکسازی هوا، ضدعفونی آب و از بین بردن بوهای نامطبوع ، کاهش بار میکروبی در صنایع غذایی (صنعت آرد، فراورده های گوشتی، سردخانه های میوه و سبزی، نوشیدنی ها و…) و حذف اتیلن میوه ها به جهت تازه نگه داشتن میوه ها استفاده […]

انواع مختلف فلفل دلمه ای از لحاظ رنگ در سطح تجاری وجود دارد عمده ترین آنها فلفل دلمه ای سبز رنگ است که طی مراحل رسیدن به قرمز تغییر رنگ می­دهد و خاصیت آنتی اکسیدانی آن بالا می­رود. توصیه می­گردد نگهداری فلفل دلمه ای در دمای کمتر از ۷٫۵ درجه سانتی گراد نباشد تا از […]

IQF ( آی. کیو .اف ) مخفف individual quick freezing است که به معنی روش انجماد سریع ومجزا در ایران معرفی شده است IQF یا individual quick freezing انجماد محصولات به صورت سریع، یکی از روش‌های جدید منجمد کردن محصولات است که امروزه جایگاه مهمی را در صنعت بسته بندی را به خود اختصاص داده […]

هلو جزء میوه‌های فرازگرا هستند. بدین گونه که بعد از برداشت فرایند رسیدن را طی می­کند. رسیدن هلو همراه با کاهش اسیدیته، افزایش قند و تولید اتیلن است. باید دقت کرد برداشت محصول با شرایط ماده جامد محلول ۱۱ تا ۱۲ درصد و میزان سفتی بافت ۱۳تا۱۴نیوتن باشد. این میوه با این شرایط توانایی ماندگاری […]

بهترین زمان چیدن اناناس از درخت زمانی است که کاملا قابل مصرف باشد زیرا بعد از چیده شدن فرایند رسیدن ادامه نمی یابد.توصیه شده موقع چیدن مقدار ماده جامد محلول ۱۱تا ۱۸ درصد و اسیدیته ۰/۵ الی۱/۶ باشد. بهینه دما برای آناناس تقریبا رسیده(سبز) : بالای۱۰ درجه سانتی گراد می­باشد و بهینه دما برای آناناس […]