همه پست های رامین شاکری

لکه قهوه ای تلخ: علت اصلی این عارضه کمبود کلسیم است که عموما در میوه های درشت از درختان جوان بیشتر اتفاق می­افتد و بیشتر در سیب گلاب مشاهده می­گردد. این عارضه عموما در قسمت کالیکس و انتهای سیب رخ می­دهد (Ferguson and Watkins, 1989). خشکی آب و هوا قبل از برداشت و استفاده زیاد […]

بهترین دمای نگهداری آلو در سردخانه از منفی ۱ تا صفر درجه سانتی­گراد برای آلو با پوست ضخیم است. بهینه رطوبت ۹۰ درصد می­باشد. مدت زمان نگهداری مناسب ۷ الی ۳۵ روز بسته به نوع آلو می­باشد (استاندارد ۱۷۵۸). نرخ تولید اتیلن: کمتر از ۰/۰۱میکروگرم بر کیلوگرم ساعت در ۲۰ درجه سانتی گراد می­باشد بار […]

بهترین دمای نگهداری گلابی در سردخانه از منفی یک درجه سانتی گراد تا ۰/۵ درجه سانتی گراد می­باشد(استاندارد ملی به شماره ۱۱۸۵). رطوبت پیشنهادی ۹۰ درصد است ولی درصورتی که مدت نگهداری زیر یک ماه باشد و بار مشکوک به آسیب قارچی باشد می­توان رطوبت را روی ۸۰ درصد تنظیم نمود. گلابی به حضور اتیلن […]

زمان صحیح چیدن کیوی از درخت وقتی است که مقدار ماده جامد محلول ۷ تا ۹ درصد و از لحاظ سفتی گوشت۷ تا ۱۰ kgf باشد. اپتیمم دمای نگهداری صفر درجه سانتی گراد با دامنه دمایی ۰/۵ درجه سانتی گراد است و بهینه رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد می­باشد. نقطه انجماد آن منفی۱/۵ درجه سانتی […]

بهترین زمان برداشت در شرایطی است که مقدار ماده جامد محلول ۱۳درصد باشد و سفتی بافت ۱۵کیلوگرم/سانتی مترمربع باشد. بهینه دمای نگهداری صفر درجه سانتی گراد می­باشد (Krammes et al 2006). نقطه انجماد خرمالو درحدود ۲درجه زیر صفر می­باشد و بهینه رطوبت درحدود ۹۰درصد می­باشد. تولید دی اکسید کربن در دمای صفر درجه سانتی گراد […]

نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه، بستگی به مرحله رسیده شدن آن دارد که مراحل آن از حالت سبز بالغ تا قرمز کاملا رسیده است. هنگام نگهداری گوجه سبز بالغ دما نگهداری بالاتروهنگام نگهداری گوجه قرمز رسیده دما پایین‌تر می­باشد. بهینه دمای نگهداری برای گوجه سبز بالغ ۱۲ الی ۱۵ درجه با عمر نگهداری ۱۴ روز، […]

قرار گرفتن موز در دماهای بین صفر الی سیزده درجه سانتی گراد باعث ایجاد آسیب سرمایی میشودولی نکته مهم در این رابطه میزان دما و زمان نگهداری می­باشد(Wills et al.,1998). تاثیر آسیب سرمایی که در باغ افتاده باشد بسیار خفیف است ولی آسیب سرمایی حین جابجایی و نگهداری می­ تواند شدید باشد و پالپ میوه […]

 رطوبت گرم(بویلر و دیگ بخار) رطوبت سرد(اولتراسونیک و فوگ) دانه بندی ریز ذرات  درشت تر بخار استریل بخار غیر استریل بخار بدون املاح بخار حاوی املاح ظرفیت بالای نگهداری رطوبت ظرفیت نگهداری کم رطوبت ایجاد برفک روی کویل عدم ایجاد برفک روی کویل هزینه و مصرف زیاد آب مصرف اندک آب عدم قابلیت کنترل رطوبت […]

بررسی روغن های سرخ کردنی از چند جهت دارای اهمیت و قابل بررسی است. اولین مورد که باید مد نظر قرار داد بررسی اشباعیت وغیر اشباعیت روغن است. مصرف روغن های با درصد اشباعیت بالا مانند روغن های حیوانی،روغن دنبه،روغن نارگیل و روغن پالم در مقدار زیاد و طولانی مدت سبب افزایش کلسترول بد خون(مربوط […]

ظرف‌هایی كه برای استفاده در مایكروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ كند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی كه اشعه‌ مایكروویو را منعكس می‌كند، نباید در مایكروویو استفاده شود. بهتر است برای پخت غذا در مایكروویو از ظروف شیشه‌ای […]