تخمیر در داخل آناناس بخاطر فعالیت مخمر ساکارومایسز سرویزیه میباشد که احتمالا بخاطر جراحت وارده به بافت وارد آناناس میشود و قند پالپ آناناس را تجزیه وتولید گاز و الکل مینماید. به دلیل حجم زیاد دی اکسید کربن تولید شده، روی پوست شکاف ایجاد میگرددو شیره پالپ از شکاف خارج میگردد